Programme des cours avec Nicolas STEPHAN

--> hiver 2019

 

Lundi 18 février : Chasse aux escargots (complet)

Croustillant aux escargots, crème de persil

Poitrine de volaille à la crème d’escargots, tagliatelles tricolores

 

Lundi 4 mars : Cochonnaille gastronomique (complet)

Salade aux pieds de porc et foie gras panées

Raviolis de boudin, émulsion au cidre

Joues de porc, pommes de terre fumées, raifort et betterave

 

Lundi 18 mars : Inspiration Japonaise (complet)

Ballotine de limande aux crevettes et légumes, espuma wasabi

Sushi et maki aux fruits frais

 

--> Printemps 2019  NOUVEAU PROGRAMME :-)

 

Lundi 1er Avril : Week-end à la mer

Découpe de Saint Jacques et crevettes à l’huile de vanille et fruits exotiques

Pavé de merlu, coco blanc et bouillon au safran


Lundi 15 Avril : Menu de Pâques

Œuf parfait, crème de morilles et canard fumé

Pavé de selle d’agneau en croûte d’agrumes, jus court et légumes du moment


Lundi 29 Avril : Fraise + rhubarbe = Amour éternel

Soufflé fraise- rhubarbe

« Éclair » mousse fraise et rhubarbe confite

Tarte fraise-rhubarbe déstructurée


Lundi 13 Mai : Fête des mères

Raviole ouverte au persil et fricassée d’escargots

Pavé de flétan en habit d’asperges, œuf de poisson et beurre blanc


Lundi 27 Mai : Menu Zéro gras

Thon cru au râpé de chou-fleur

Poulet aux herbe, asperges, vinaigrette sans huile


Lundi 17 Juin : Pique-Nique

Pain farci roulé au jambon et au fromage

Cookies salés aux olives

Salade de pâtes provençale en verrine

Wrap Agneau à la menthe

 

 

Chez Cadeaux ROMU à BISCHWILLER - Sur inscription

De 17h à 19h - 40 € la session sauf mention - 03.88.63.24.70

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